Tak sedikit orang bermimpi bisa menyajikan steak ala restoran bintang lima di rumah, lengkap dengan aroma mentega dan herbs yang menggoda. Dengan memahami rahasia sederhana di balik steak lezat ala Gordon Ramsay, sebenarnya Anda dapat menghadirkan pengalaman makan istimewa tanpa perlu peralatan mahal atau teknik rumit.
Daripada terus menebak-nebak berapa lama memanggang atau bumbu apa yang seharusnya dipakai, yuk ikuti panduan lengkap ini. Kita akan membahas cara memilih potongan daging, membumbui, memanggang di pan, hingga menyajikan steak dengan butter dan herbs agar tampilannya naik kelas seperti di restoran hotel.
Baca Juga: Perbandingan Skirt Flank Steak, Mana Paling Juicy?
Resep steak lezat ala Gordon Ramsay
Bahan Utama
- 2 potong daging sapi bagian sirloin atau ribeye, tebal 2–3 cm
- 1 sdt garam laut
- 1/2 sdt lada hitam kasar
- 2 sdm minyak sayur atau minyak canola
- 2 sdm mentega tawar
- 3 siung bawang putih, digeprek
- 2 tangkai thyme atau rosemary segar
Bahan Bumbu dan Saus
- 1 sdt mustard Dijon (opsional)
- 1 sdm kecap inggris (Worcestershire sauce)
- 50 ml kaldu sapi atau air
- 50 ml krim kental atau susu full cream
- 1 sdt perasan air lemon
- Sejumput garam dan lada tambahan bila perlu
Pelengkap
- Kentang panggang atau mashed potato
- Sayuran tumis: buncis, wortel, atau brokoli
- Irisan tomat ceri segar
- Daun parsley cincang untuk taburan
Pada tahap berikut, kita akan mengolah daging menjadi steak lezat ala Gordon Ramsay dengan teknik sederhana namun terukur, mulai dari memanaskan wajan hingga proses resting agar tekstur dan rasa daging benar-benar maksimal.
Cara Memasak
- Keluarkan daging dari kulkas minimal 20–30 menit sebelum dimasak agar suhunya mendekati suhu ruang, langkah ini membantu daging matang lebih merata.
- Keringkan permukaan daging dengan tisu dapur, lalu taburi kedua sisi dengan garam laut dan lada hitam secara merata, tekan ringan agar bumbu menempel.
- Panaskan wajan besi atau wajan dasar tebal dengan api besar hingga sangat panas, tuang minyak dan biarkan hingga minyak mulai sedikit berasap.
- Masukkan daging ke wajan, jangan digerakkan selama 1–2 menit pertama agar terbentuk kerak kecokelatan yang cantik di permukaannya.
- Balik daging, lalu tambahkan mentega, bawang putih geprek, dan thyme atau rosemary. Siram-siram daging dengan mentega cair menggunakan sendok selama 1–2 menit.
- Sesuaikan tingkat kematangan: masak 3–4 menit per sisi untuk medium rare. Masak sedikit lebih lama jika ingin lebih matang, tetapi hindari waktu memasak yang terlalu panjang agar teksturnya tetap juicy.
- Angkat daging dan diamkan di talenan selama 5–7 menit sebelum diiris. Tahap resting ini penting agar jus daging menyebar kembali dan tidak keluar saat dipotong.
- Untuk saus, gunakan wajan bekas memanggang daging. Buang sebagian minyak bila jumlahnya berlebihan, lalu tuang kecap inggris dan kaldu. Aduk hingga browned bits di dasar wajan larut.
- Tambahkan krim kental, aduk hingga mengental, bumbui dengan garam, lada, dan sedikit perasan lemon, cicipi dan koreksi rasa.
- Iris steak melawan arah serat daging, tata di piring bersama kentang dan sayuran, lalu siram dengan saus creamy dari wajan.
Tips
Pilih Daging yang Tepat
Gunakan bagian sirloin, ribeye, atau tenderloin dengan marbling lemak yang cukup agar hasil steak lembut dan juicy, jangan memilih daging terlalu tipis.
Kontrol Suhu dan Waktu
Pastikan wajan benar-benar panas sebelum daging dimasukkan. Jangan membolak-balik daging terlalu sering; cukup satu kali balik agar permukaannya membentuk crust dengan karamelisasi yang baik.
Sentuhan Akhir ala Restoran
Tambahkan butter, bawang putih, dan herbs di akhir memasak untuk memberi aroma khas serta rasa gurih yang lebih dalam. Sajikan dengan plating rapi agar hidangan terlihat cantik dan layak disajikan sebagai menu utama ala restoran fine dining.
