Banyak orang gagal menghasilkan steak empuk dan juicy karena tidak tahu panduan suhu ideal memanggang daging. Suhu terlalu tinggi bisa membuat bagian luar gosong tapi dalamnya masih mentah, sedangkan suhu terlalu rendah membuat daging kering dan hambar. Mengatur suhu dengan tepat adalah kunci untuk mendapatkan hasil panggangan sempurna yang merata dari luar hingga ke dalam.
Memahami karakter tiap jenis daging juga penting, karena ayam, sapi, dan ikan memiliki kebutuhan suhu yang berbeda. Yuk, pelajari panduan suhu berikut agar kamu bisa memanggang dengan hasil layaknya chef profesional di rumah.
Baca Juga: Kesalahan Umum Saat Memasak Steak di Rumah yang Harus Dihindari
Panduan Suhu Ideal Memanggang Daging
Suhu Ideal untuk Daging Sapi
Untuk steak atau potongan daging sapi lainnya, suhu memanggang sangat berpengaruh pada tingkat kematangan. Dalam panduan suhu ideal memanggang daging, medium rare umumnya berada di suhu internal 57–60°C, sedangkan medium mencapai sekitar 63–66°C. Jika kamu menyukai well done, biarkan hingga suhu daging mencapai 71°C.
Gunakan termometer daging agar hasilnya akurat, jangan hanya mengandalkan warna permukaan. Saat mencapai suhu yang diinginkan, angkat daging dan diamkan sebentar agar jusnya meresap kembali sebelum disajikan.
Suhu Ideal untuk Daging Ayam
Daging ayam harus benar-benar matang agar aman dikonsumsi. Berdasarkan panduan suhu ideal memanggang daging, ayam utuh sebaiknya dipanggang dengan suhu oven sekitar 180°C hingga suhu internal mencapai 74°C. Untuk bagian dada ayam tanpa tulang, 70–72°C sudah cukup, sedangkan paha atau sayap bisa mencapai 75–78°C agar teksturnya lembut dan juicy.
Selalu pastikan bagian dalam ayam tidak berwarna merah muda lagi. Jika keluar cairan bening saat ditekan, itu tanda ayam sudah matang sempurna.
Suhu Ideal untuk Daging Kambing dan Domba
Kambing atau domba memiliki serat daging yang lebih padat dibanding sapi, sehingga butuh suhu lebih stabil agar tidak alot. Dalam panduan suhu ideal memanggang daging, suhu 160–180°C cocok untuk memanggang daging domba dengan waktu lebih lama. Suhu internal ideal berada di kisaran 63–70°C tergantung tingkat kematangan yang diinginkan.
Tambahkan bumbu marinasi seperti rosemary, bawang putih, dan minyak zaitun agar aroma khas daging tidak terlalu kuat serta hasilnya lebih lembut saat disantap.
Suhu Ideal untuk Daging Ikan
Ikan memiliki tekstur lembut yang mudah matang, jadi jangan gunakan suhu terlalu tinggi. Dalam panduan suhu ideal memanggang daging, ikan cukup dipanggang pada suhu oven 180°C selama 10–15 menit, tergantung ukuran. Suhu internal ideal berada di kisaran 60°C.
Ciri ikan matang sempurna adalah dagingnya mudah terurai dan berwarna putih susu. Gunakan minyak zaitun atau butter cair agar permukaannya tidak kering.
Tips Menjaga Kelembutan Saat Memanggang
Selain suhu, waktu istirahat juga berperan penting. Setelah memanggang, diamkan daging selama 5–10 menit sebelum dipotong. Cara ini membuat cairan alami meresap kembali ke dalam serat daging sehingga hasilnya lebih juicy.
Gunakan termometer digital untuk memantau suhu tanpa membuka oven terlalu sering. Dengan menerapkan panduan ini, kamu bisa menikmati hasil panggangan empuk, lezat, dan matang merata setiap kali memasak di rumah.
